C'est en 1993 que Pierre-Olivier Simon crée à Bruxelles la société des Éditions Chapitre Douze qui se spécialisera très tôt dans le livre d'art. Après une formation à l'Ecole Boulle à Paris, puis une formation de restaurateur d'œuvres d'art à l'Institut Royal du Patrimoine à Bruxelles, il entre comme restaurateur au Musée du Louvre à Paris. Il enseignera plusieurs années avant de se consacrer à l'édition.
En 1985, après sa rencontre avec un des fondateurs de la société APPLE, il imprime le premier livre à partir de fichiers PAO.
Aujourd'hui la société, implantée à Bruxelles, se développe en France depuis 2005.
C’est au cours de ses études à l’école Boulle à Paris qu’il se découvre une passion pour Stradivarius qui était son sujet d’examen. Il poursuivra ses recherches sur l’étrange luthier toute sa vie.